Cuisinons avec les Fleurs et les Herbes
Les Roses
Punch de Rose
Ingrédients: Six Roses épanouies entières -2 tasses et demi d'eau bouillante refroidie -8 tasses de vin blanc sec -un tiers de tasse de crème de Cassis -4 tasses de soda mousse -Pétales de Rose pour décorer
Déposez chaque rose dans un petit pot de yogourt vide et propre.Versez-y de l'eau de façon à recouvrir la fleur et faites congeler.
Versez le vin dans un grand bol à punch.
Ajoutez-y la crème de Cassis et le soda mousse.
Pour servir:
Démoulez les glaçons de Rose et ajoutez-les dans le bol à punch.
Décorez de pétales de Rose.
Miel aux Pétales de Rose
Ingrédients: 12 belles Roses -4 cuillères à soupe d'eau -1 livre de miel clair -
Retirez toutes les pétales des fleurs,ne gardez que celles qui sont en parfait état.
Mettez-les dans une passoire et arrosez-les pour bien les nettoyer.
Chauffez-les dans une poële en remuant continuellement pendant 5 minutes.
Versez le miel. Faire bouillir le mélange.
Recouvrez,baissez le feu et laiser frémir 30 minutes.
Pressez les pétales et versez le miel parfumé dans des bocaux stérilisés.Bien fermer.
*Peut mettre de jolies étiquettes et nouer de jolis tissus et rubans.
Gelée de Pétales de Rose
Ingrédients: Une tasse de pétales de Rose -Une tasse d'eau -Une tasse et demi de sucre -1 once de Certo ou Pectine
Porter l'eau à ébullition, ajouter le sucre et les pétales.
Laisser bouillir 15 minutes.
Laisser reposer. Retirer les pétales.
Ajouter la pectine (suivre le mode d'emploi sur la boîte)
Crème Glacée à la Rose
Ingrédients: Deux tasses de lait -Des pétales de Rose rinçées -8 jaunes d'oeufs -10 cuillèrées à soupe de sucre -1 tasse de crème fraîche fouetté -Colorant alimentaire rouge -Pétales de Rose frais ou cristallisés (voir assaisonnement et garniture).
Faire bouillir le lait dans une casserole. Ajouter les pétales et infuser 15 minutes.
Dans un bol résistant à la chaleur, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à "blanc"
Verser un peu de lait bouillant sur les jaunes d'oeufs et fouetter vigoureusement.
Remettre le tout dans la casserole, baisser le feu et brasser jusqu'à épaississement
Laisser refroidir. Ajouter la crème fouetté et un peu de colorant.
Placer dans une sorbetière en suivant le mode d'emploi.
Décorer de pétales ou de fleurs cristallisées.
Trempette à l'Eau de Rose pour Fruits
Ingrédients:Une tasse de yogourt épais -2 cuillèrées à soupe de cassonade -1 cuillèrée à soupe d'eau de Rose (voir plus bas) -1 cuillèrée à thé de vanille
Eau de Rose: Une pincée de pétales de Rose -Une tasse d'eau bouillante. Jeter les pétales dans l'eau,laisser infuser 10 minutes,Filter et se servir du liquide qui devient de l'eau de Rose
Doublez une passoire d'un coton à fromage et mettre trois tasses de yogourt.
Placez le tout au frigo le temps d'égoutter en ayant soin de mettre un plat creux sous la passoire
Pour servir:
Mélanger le yogourt qui reste dans la passoire (non le liquide) avec tous les ingrédients
Servir dans un plat décoratif entouré de fruits et de Roses pour décorer.
Liqueur de Pétales de Rose
Servir en appéritif pour une touche de raffinement
Ingrédients: 50 ml de Pétales de Rose séchées et moulues -500 ml d'alcool à 40 % -50 ml de sucre -100 ml d'eau
Verser le sucre et l'eau dans une casserole,chauffer à feu moyen pour dissoudre le sucre.
Amener à ébullition puis laisser refroidir.
Déposer les pétales dans un filtre à café en cône,verser l'alcool sur les fleurs et laisser égoutter.
Prendre le sirop obtenu avec les deux premières étapes et le mettre dans une jolie bouteille décorative de 100 ml.
Ajouter la liqueur.
Laisser reposer au moins un mois à l'abri de la lumière et de l'humidité.Agiter à toute les semaines.
*Au moment de la fabrication, cette liqueur possède une agréable couleur rosée qui tourne rapidement au brun: si désiré, ajouter 1 ou 2 gouttes de colorant alimentaire rouge.
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