Cuisinons avec les Fleurs et les Herbes
Recettes à base de Fleurs Comestibles ou d'Herbes Mélangées
PLATEAU DE FRUITS AUX PARFUMS D'ÉTÉ
(4 à 6 portions)
Ingrédients: ½ cantaloup sucré, 2 kiwis, 2 ou 3 oranges, 1 tasse de belles framboises, 2 pêches,
Pour sirop: -½ tasse d'eau bouillante, ½ tasse de miel, 1 c. à soupe d'eau de rose (facultatif)
Préparer le sirop en mêlant l'eau bouillante et le miel. Laisser refroidir au frigo.
Sortir du frigo une fois refroidi et ajouter l'eau de rose et verser sur les fruits pelés et coupés et joliment disposés sur un grand plat.
Décorer de fleurs comestibles.
Punch Parfumé aux Fleurs
Ingrédients: 1 litre d'eau, ½ tasse de fleurs d'Hibiscus, ½ tasse de pétales de roses, ½ tasse de tranches d'oranges, 1 bâton de cannelle coupé en morceaux, 1 litre de jus de canneberge, 2 tasses de jus d'ananas, 2 tasses de jus d'orange, cubes de glace et Pétales de rose et de Calendule pour décorer (ou autres fleurs comestibles au goût)
Faire bouillir l'eau, mettre les herbes, fruits et épice. Bien mélangér, couvrir et infuser ½ heure hors du feu.
Filtrer le liquide et verser dans un joli vase à punch.
Ajouter le jus de canneberge, ananas et orange.
Mettre des cubes de glace et garnir de pétales de roses et de calendule.
Gâteau Bouquet de Fleurs Printannières
Ingrédients:
REMPLISSAGE: 2 tasses de rhubarbe fraîche,coupées en morceaux,1 tasse de fraises fraîches,équeuttées et coupées en morceaux, ½ tasse de sucre, 1 c. à table de fécule de maïs, pincée de sel.
GÂTEAU: 1¾ tasse de farine à gâteau,2 c. à thé de poudre à pâte, un quart de cuillèrée de sel, ½ tasse de lait à la température de la pièce, ½ tasse de beurre non salé, 1 c. à table de zestes de citron, 1 c. à table de jus de citron frais, 2 c. à thé d'extrait de vanille, le jaune de 4 oeufs à la température de la pièce, 2 oeufs entiers à la température de la pièce, 1 tasse et quart de sucre.
GARNITURE: 1 litre de crème à 35 %, ½ tasse de sucre à confiserie, 1 c. à thé d'extrait de vanille,
DÉCORATION: Fleurs Cristallisées ( à réaliser avant le gâteau)
REMPLISSAGE:
Mélangez tous les ingrédients et amener à ébullition, baisser le feu, mélangez occasionellement et faire cuire doucement jusqu'à tendreté des fruits.
Retirez du feu, laisser refroidir en brassant à l'occasion.
Recouvrir d'un papier ciré et réfrigerer un à deux jours.
GÂTEAU:
Allumez le four à 350°F et beurrer un moule à gâteau rond ou tapissez-le de papier ciré.
Mettre la farine, poudre à pâte et le sel dans un bol. Bien mélanger.
Dans un autre petit bol, mélanger le lait, le beurre, les zestes de citron, le jus de citron et la vanille.
Au mélangeur électrique, battre les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers et le sucre à vitesse 7 jusqu'à atteindre le double de volume.
Réduire la vitesse et ajouter le mélange de farine en trois fois en alternant avec le mélange de lait. Commencer et finisser avec le mélange à la farine.
Verser dans le moule.
Faire cuire de 55 à 60 minutes ou vérifier à l'aide d'un cure-dent s'il en ressort propre inséré au centre.
Mettre à refroidir sur une grille.
GARNITURE:
Mettre la crème et le sucre au mélangeur électrique. Battre à pleine vitesse jusqu'à la formation de pics. Ajouter la vanille à la fin.
POUR ASSEMBLER:
À l'aide d'un couteau , coupez le gâteau horizontalement en trois parties égales.
Mettre sur une assiette de service une base de gâteau, étendre dessus la moitié du mélange de remplissage aux fruits, remettre sur le dessus une autre base de gâteau et le reste de remplissage aux fruits. Terminer par la dernière base de gâteau et délicatement tartiner le tour et le dessus de la garniture à la crème fouettée.
Réfrigérer au moins 4 heures.
AVANT DE SERVIR: décorer de Fleurs Comestibles cristallisées.
Milleflore
(Tiré du livre de Benoit Prieur - L'almanach de Benoit le Jardinier)
* A débuter aux beaux jours, dès la floraison, comme les abeilles.....
Au fur et à mesure de leurs floraisons, jeter dans un grand bocal les pétales cueillis frais des fleurs du jardin: giroflées, lilas, rose, tulipe, ...(voir liste des fleurs comestibles)...N'établir de chaque sorte qu'une mince couche recouverte immédiatement de sucre en poudre. Garder le bocal bien fermé et au sec.La récolte achevée, on vide le bocal, on tamise et on fait dissoudre à froid le sucre dans son double poids d'alcool à 50° qui a servi à rincer les pétales sucrés.Filtrer si nécessaire.
Mayonnaise aux Premières Verdures
Acompagne poisson et viandes froides
Ingrédients: ½ c. à thé de coriandre hachée, ½ c. à thé d'estragon haché, ½ c. à thé de basilic haché, 2 c. à soupe d,oseille haché, 2 petits cornichons à l'aneth haché,4 c. à soupe de ciboulette hachée, 1 c. à soupe de persil haché, 2 c. à thé de jus de lime, ½ c. à thé de sauce worcestershire, quelques gouttes de sauce tabasco, 1 tasse de mayonnaise, sel et poivre du moulin.
Incorporer les ingrédients à la mayonnaise.
Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.
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