LES HUILES ET LES VINAIGRES AUX HERBES
Ajouter des herbes et des fleurs pour parfumer une huile ou un vinaigre peut être une expérience agréable.Je vous livre quelques recettes mais rien n'égal le plaisir de les créer soi-même avec ses propres fleurs et herbes disponibles.
Le principe est simple soit: insérér les plantes (herbes,fleurs comestibles,épices) dans une belle bouteille décorative en verre et transparente.La remplir de vinaigre ou d'huile végétale pour recouvrir totalement les plantes.Fermer et laisser mariner deux semaines à l'abri de la lumière et de l'humidité.Agitez à tous les deux jours et VOILÀ le tour est joué.Il ne vous reste qu'à expérimenter leurs goûts.
**Attention:si vous ajoutez de l'ail à vos huiles il faut toujours la conserver au réfrigérateur car l'ail peut produire des effets toxiques à l'air ambiant mélangé à une huile.
**Il est préférable d'utiliser des herbes séchées pour faire les huiles et des herbes fraîches pour les vinaigres.
**Ma méthode préféré est de faire un vinaigre aux fleurs et aux herbes de base (voir plus loin pour la recette) dont je me sers pour l'incorporer à de l'huile comme une vinaigrette pour mes salades de fleurs,salades de légumes etc...
COMMENT SE SERVIR DES HUILES ET VINAIGRES AUX HERBES ET AUX FLEURS
Les Huiles: peuvent parfumer vos pizzas,salades de légumes,plats sautés à la poële,marinades,vinaigrettes,en enduire légèrement de bonnes grosses tranches de baguette grillées.
LES VINAIGRES: rehaussent le goût des vinaigrettes,des légumes,des ragoûts,marinades,ketchups maison...
ET MAINTENANT QUELQUES RECETTES
HUILE ARÔMATISÉ
600 ml de l'huile de votre choix (olive,sésame,tournesol,noix...)
6 cuillerées à soupe d'herbes sécheées,hachées selon l'une des combinaisons suivantes:
basilic,thym,romarin
thym,romarin,échalotte
basilic,thym,ciboulette
estragon,mélisse,poivre vert
feuilles et graines d'aneth,pimprenelle,ail
thym,basilic,marjolaine,1c.à soupe de poivre,2 feuilles de laurier,2 c. à soupe de piments broyés
HUILE DE BASILIC
1 Litre d'huile - 5 branches de basilic - 6 gousses d'ail - 1 échalotte française
HUILE À L'ESTRAGON
1 litre d'huile - 1 gousse d'ail -1 clou de girofle -3 branches d'estragon
HUILE DE ROMARIN
1 litre d'huile -4 branches de romarin -2 gousses d'ail -1 échalotte
MON VINAIGRE AUX FLEURS ET AUX HERBES
Ingrédients: Fleurs :Capucine (1 rouge et 1 jaune), 2 viola tricolor (pensée sauvage) et 3 branches de Lavande
Herbes: Une pincée de chaque : Mélisse,Origan,thym,ciboulette basilic,marjolaine
Vinaigre: Vinaigre blanc
*Je laisse les plantes dedans car l'effet est joli et de temps en temps je remplace les plantes.
VINAIGRE DE BASE
600 ml de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
Une bonne quantité d'herbes,comme le basilic,l'estragon,les feuilles de laurier,le thym ou la menthe.
D'AUTRES MÉLANGES
SAUGE: 2 branches de Sauge et 10 grains de poivre noir
CIBOULETTE: Une vingtaine de brins de ciboulette et 12 grains de poivre noir
ECHALOTTE: 6 à 8 petites échalottes épluchées et i branche de thym et 3 feuilles de Laurier
MENTHE: 4 à 5 feuilles de menthe et un peu de sucre
SURVEILLER LA SECTION "RECETTES DIVERSES" POUR D'AUTRES IDÉES D'UTILISATIONS DES HUILES ET VINAIGRE AUX HERBES.
* A NOTER: Les vinaigres aux herbes ont un effet thérapeutique bénéfique sur le système digestif entre autre en mettre 1 c. à soupe dans une tasse d'eau chaude aide à combattre une digestion difficile et pour stopper le hoquet.
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