Cuisinons avec les Fleurs et les Herbes
Le Sureau
(Sambucus canadensis)
Attention: Il ne faut consommer que la fleur car le feuillage, la tige, la queue, la racine fraîche et les fruits verts sont toxiques.
Liqueur aux Fleurs de Sureau
Macérer dans 8 litres d'eau, 12 heures, une dizaine de grosses fleurs de Sureau avec 1 citron coupé en rondelles et 1 kg de sucre.
Mélangez de temps à autre.
Filtrer et embouteiller en laissant trois pouces vide en haut de la bouteille.
Ajouter quelques raisins secs.
Sceller.
Conserver dans un endroit chaud pendant deux semaines.
Ensuite, laisser mûrir dans un endroit frais deux semaines de plus
Crêpes fleuries aux bleuets
(20 crêpes)
Ingrédients pour la pâte à crêpes: 1 tasse et trois quart de farine tout-usage, 1 tasse de lait, 1 tasse d'eau, 3 oeufs, 3 c.à table de sucre, 2 c.à table d'huile végétale, ½ c. à café de sel, 2 c. à table de fleurs de sureau séchées,½ c. à café de carvi en poudre.
Mélanger tous les ingrédients au robot à petite vitesse 1 minute.
Déposer un peu de pâte à la fois dans une poêle légèrement huilé.
Cuire les deux côtés, à feu doux.
Faire cuire toutes les crêpes.
Ingrédients pour la garniture: 2 tasses de crème 35%, 2 c. à table de sucre,un quart de c. à café de carvi en poudre,1 ½ tasse de bleuets frais ou congelés égouttés.
Ingrédients pour le coulis: 1½ tasse de bleuets frais, 4 c. à table de sucre.
Fouetter la crème avec le sucre et le carvi.
Incorporer délicatement les bleuets. Réserver.
Passer au mélangeur les bleuets pour le coulis et le sucre.Réserver.
Garnir chaque crêpe avec 2. à table du mélange aux bleuetsPlier la crêpe en quatre ou la rouler.
Déposer les crêpes dans une assiette de service et napper de coulis de bleuet.
Saupoudrer de fleurs de sureau séchées.
Gelée de baies de Sureau
*** N'oubliez pas de cueillir pour cette recette les baies bien mûres.
Ingrédients: 3 livres de baies de sureau, 1 jus de citron frais, 1 paquet de pectine en poudre, 4 ½ tasse de sucre.
Nettoyer les baies
Cuire à feu doux, avec juste assez d'eau pour empêcher les fruits de brûler, brasser souvent et cuire 15 minutes environ.
Retirer du feu, laisser refroidir et passer au tamis.Ne pas "peser" sur la purée afin de garder le jus clair. Laisser reposer le liquide toute la nuit.
Le lendemain, prendre trois tasses de jus. Ajouter le jus de citron et apporter le tout à ébullition.
Ajouter le sucre et cuire seulement 1 minute en brassant constamment.
Enlever du feu. stérilisés et fermer hermétiquement.
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