La Ciboulette
Cuisinons avec les Fleurs et les Herbes
La Fleur de Ciboulette
Qui ne connaît pas le goût et l'arôme de la ciboulette? Enfant, je ne pouvais m'empêcher de "machouiller" les tiges coupées à la hâte et les enfants du voisinage refont le même geste en passant près de mon jardin.
Mais, avez-vous essayé de consommer la jolie fleur mauve délicate qu'elle nous donne? Séparez les multiples étamines du coeur et répandez-les sur vos salades, omelettes, beurres,trempettes, etc. Toutes les recettes sur cette page peuvent être agrémentées d'un peu de fleurs.En plus d'enjoliver les mets, la fleur de ciboulette apporte un goût subtil et croquant.
Les Feuilles de Ciboulette
Recettes
Beurre Tomate-Ciboulette pour Fruits de Mer
(½ tasse)
Ingrédients: ½ tasse de beurre ramolli, 1 c. à soupe de pâte de tomate, 1 c. à café de jus de citron et 1-1½ c. à soupe de ciboulette fraîche hachée fin ou 1 c. à soupe de ciboulette séchée.
Défaire le beurre en crème. Y battre graduellement la pâte de tomate, le jus de citron et la ciboulette.
Servir sur des crevettes, des pétoncles, du homard, etc.
Garniture pour pommes de terre en robe des champs
(pour 4 pommes de terre)
Ingrédients: ½ tasse de crème sûre, 1 c.à soupe de ciboulette hachée (ou plus selon le goût), un quart de cuillère à thé d'ail, sel et poivre au goût.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.
Incisez en croix le dessus des pommes de terre sorties du four
Ouvrir légèrement et déposez la garniture
Filets de truite au four, sauce à la ciboulette
(réf: revue 7 jours)
Ingrédients: 4 filets de truite,1 c. à soupe d'huile d'olive,poivre noir au goût, 1 citron en quartiers.
Sauce: un tiers de tasse de yogourt nature, un tiers de tasse de crème sure, 2 c. à thé de jus de citron frais, ½ tasse de ciboulette fraîche,hachées, sel et poivre au goût.
Badigeonner les filets de truite d,huile d'olive et les saupoudrer de poivre noir.
Faire cuire au four 180°C (350°F) de 10 à 15 minutes.
Servir immédiatement arrosé de sauce à la ciboulette et garnis de quartiers de citron.
Sauce: Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients.Réserver au frigo.
Crème de chou-fleur à la ciboulette
(4 portions)
Ingrédients:3 c. à soupe de beurre, 1 gros oignon émincé, 3 c. à soupe de farine, 6 tasses se bouillon de poulet,3 tasses de chou-fleur coupés grossièrement, 2 grosses pommes de terre en petits cubes,sel et poivre au goût.
Crème fouettée à la ciboulette: ¾ de tasse de crème 35 %, un quart de tasse de ciboulette fraîche, émincée finement.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen et y laisser revenir l'oignon pendant 10 minutes.
Incorporer la farine et bien brasser.
Ajouter le bouillon de poulet, le chou-fleur, pommes de terre, sel et poivre.
Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à légumes bien cuits.
Passer le potage au mélangeur jusqu'à lisse.Avant de servir, faire chauffer sans faire bouillir.
Pour servir: Verser dans des bols et laisser tomber une cuillèrée de crème à la ciboulette desus.
Crème fouettée à la ciboulette:
Verser la crème dans un bol et fouetter vigoureusement pour la faire monter.
Ajouter la cibouylette et mélanger délicatement
Réserver au frigo.
Vichyssoise de concombre hâtif aux fines herbes
(6 à 8 portions)
Ingrédients: 1 c. à soupe de beurre, 1 poireau (partie blanche coupée en rondelles), 2 gros oignons espagnols coupés en quartiers, ½ livre de pommes de terre pelées et coupées en cubes, 2 concombres printanniers pelés et râpés, 4 tasses de bouillon de volaille, 1 tasse de crème champêtre à 15 %, sel et poivre, 1 bouquet de ciboulette haché.
Dans une marmitte, mettre le beurre, faire revenir le poireau, les oignons, les pommes de terre 10 minutes.
Ajouter les concombres, verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 10 minutes.
Laisser tiédir la préparation et passer au mélangeur.
Verser dans un grand bol. Ajouter crème, sel et poivre.
Réfrigérer 4 heures au moins.
Pour servir: Verser dans assiette à potage, saupoudrer de ciboulette et servir.
Note fraîche à une soupe chinoise comme au restaurant....
Quand j'ai le goût de "manger chinois", je m'achète une soupe chinoise déjà préparée et à la dernière minute quand elle est chaude, je la parsème de fleurs et de feuilles de ciboulette fraîches.J'adore la senteur et le goût....
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